Zutaten

Menge	Zutaten
Teig:
80 g	Vollkornmehl
120 g	Zopfmehl
1 TL	Salz
4	Eier, verquirlt
2 dl	Milch
2 dl	Wasser
	Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
500 g	Spinat, blanchiert, abgetropft, ausgedrückt, gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
150 g	Halbfettquark
1 EL	milder Senf
4 Paar	Wienerli

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Milch und Wasser hineingiessen, zu einem glatten Teig verrühren. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Schalotte und Knoblauch in Butter andämpfen. Spinat beifügen, mitdämpfen. Zugedeckt 5 Minuten dämpfen, würzen. Quark und Senf verrühren. Wienerli in knapp siedendem Wasser 10 Minuten erhitzen.
Aus dem Teig in Bratbutter 8 Omeletten ausbacken, die im Durchmesser so gross sind wie die Wienerli lang. Warm stellen, bis alle ausgebacken sind.
Je 1-2 EL Spinat auf den Omeletten verteilen. Quark daraufstreichen. Je 1 Wienerli darauflegen, aufrollen.