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Kalbsvoressen und Kartoffelstock
  • 1h40min
Kalbsvoressen und Kartoffelstock

Kalbsvoressen und Kartoffelstock

Saison
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Kalbsvoressen und Kartoffelstock

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Voressen:
600 - 800 gKalbsvoressen
¾ TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
1 ELMehl
1Zwiebel, mit
1Lorbeerblatt und
2Nelken besteckt
1Rüebli, in Stücken
1 StückSellerie, in Stücken
3 dlFleischbouillon
3Thymianzweige
1 dlRahm
1 - 2Bundzwiebeln oder Zwiebeln, in feinen Ringen
Salz
Pfeffer
Paprika
Kartoffelstock:
1 kgmehligkochende Kartoffeln, in Stücken
2,5 dlMilch
40 gButter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Lorbeer zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten40min
  • Kochen / Backen1h
  • Auf dem Tisch in1h40min
  1. Voressen: Fleisch würzen und portionenweise in Bratbutter ringsum anbraten, gegen Schluss jeweils wenig Mehl darüberstäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel, Rüebli und Sellerie in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Fleisch und Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln.
  2. Kartoffelstock: Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich kochen, abgiessen. In die Pfanne zurückgeben, kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durch das Passevite dazutreiben. Gut verrühren, abschmecken.
  3. Thymian entfernen. Rahm und Bundzwiebeln oder Zwiebeln beifügen, ca. 2 Minuten mitköcheln, abschmecken.
  4. Voressen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen, Kartoffelstock dazu anrichten, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 2638kJ / 630kcal, Fett: 29g, Kohlenhydrate: 48g, Eiweiss: 43g

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