Pouletbrüstchen mit Kräutern und Schalotten-Sauce

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Schalotten-Sauce:
150 g	Schalotten, in Streifen geschnitten
3	Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten
2 EL	Butter
1 EL	Mehl
2 dl	Rotwein
3,5 dl	Gemüsebouillon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Pouletbrüstchen:
2	Eier, verquirlt
1 Bund	Petersilie, fein gehackt
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
600 g	Pouletbrüstchen, längs in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Mehl zum Wenden
	Bratbutter oder Bratcrème
	Petersilie zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Für die Schalotten-Sauce Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Mehl darüberstäuben, andünsten. Pfanne von der Platte nehmen. Rotwein und Bouillon dazugiessen, sofort gut verrühren. Pfanne auf die Platte zurückstellen. Sauce unter Rühren aufkochen, 10-15 Minuten einkochen, abschmecken.
Für die Pouletbrüstchen Eier, Petersilie und Schnittlauch mischen. Fleisch würzen. Portionenweise erst in Mehl, dann in der Ei-Kräutermischung wenden. Portionenweise in Bratbutter beidseitig je 2-3 Minuten braten, warm stellen.
Je wenig Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je 3-4 Pouletstreifen darauf legen, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.