Fischers Fritz empfiehlt: Frischen Fisch im knusprigen Bierteig und dazu grüne Pfeffersauce. Das klingt nicht nur köstlich, das schmeckt auch so!

Fisch im Bierteig mit grüner Pfeffersauce

Zutaten

Menge	Zutaten
Teig:
150 g	Mehl
1 Msp.	Salz
1	Eigelb
1 dl	Wasser
1,5 dl	helles Bier
1	Eiweiss, nicht zu steif geschlagen
grüne Pfeffersauce:
250 g	Magerquark
2 - 3 EL	Mayonnaise
1 TL	Zitronensaft
2 TL	grüne eingelegte Pfefferkörner, gehackt
1 kleine	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Petersilie, gehackt
½ TL	Salz
500 g	Zanderfilets, schräg in 3-4 cm breite Streifen geschnitten
	wenig Zitronensaft
	Salz
	Weisser Pfeffer aus der Mühle
	Mehl zum Wenden
	Öl zum Ausbacken
	Zitronenschnitze zum Garnieren

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Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelb mit Wasser verquirlen, mit Bier in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren, salzen.
Eischnee unter den Teig heben. Zander portionenweise mit Zitronensaft beträufeln, würzen, im Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im 180°C heissen Öl 3-4 Minuten ausbacken. Kurz auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Warm stellen, bis alle Filets ausgebacken sind. Sofort anrichten.
Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Sauce dazuservieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Tipps zum richtigen Frittieren und zum Umgang mit übriggebliebenem Frittieröl findest du hier.