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Rindfleisch-Cordon-bleu mit Limetten-Ricotta-Füllung
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Rindfleisch-Cordon-bleu mit Limetten-Ricotta-Füllung

Rindfleisch-Cordon-bleu mit Limetten-Ricotta-Füllung

Saison
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Rindfleisch-Cordon-bleu mit Limetten-Ricotta-Füllung

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Klarsichtfolie
4 Rindfleischplätzli, z.B. Huft, je ca. 100 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
1 - 2 TL rote oder grüne Currypaste
Salz
Füllung
125 g Ricotta
1 Limette, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Panade
2 - 3 EL Mehl
1 Ei
1 EL Milch
ca. 75 g Paniermehl
30 g Sesam
Bratbutter oder Bratcrème
1 Limette, in Spalten geschnitten

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Zubereitung

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Rezeptinfos

Vorbereiten:
Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  1. Die Rindfleischplätzli flach auf Klarsichtfolie auslegen, mit Klarsichtfolie belegen und mit dem Wallholz 2-3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch mit Currypaste bestreichen, würzen.
  2. Für die Füllung alle Zutaten verrühren. Je 2-3 EL Füllung auf die untere Plätzlihälfte legen. Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Plätzlihälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken und die Luft hinausdrücken.
  3. Für die Panade Mehl in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben. Paniermehl und Sesam mischen, in einen Teller geben.
  4. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend in der Paniermehl-Sesam-Mischung wenden, gut andrücken.
  5. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genug Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten. Mit Limettenspalten servieren. Bei Bedarf kurz im auf 60-80 °C vorgeheizten Ofen, mit leicht geöffneter Tür, warm stellen.

TIPPS
Statt Rindfleisch Schweinefleisch verwenden.
Currypaste ist in Metzgereien oder beim Grossverteiler erhältlich.

1 Portion enthält:

Energie: 1445kJ / 345kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 22g, Eiweiss: 30g

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