Aargauer Knöpfli

Aargauer Knöpfli

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Knöpfli:
250 g	Weissmehl
150 g	Knöpflimehl
1 TL	Salz
4	Eier, verquirlt
2 dl	Wasser
	wenig Butter
100 g	magere Speckwürfelchen
1	Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
	Butter zum Dämpfen
4	Rüebli, 250-300 g, mit dem Sparschäler Locken abgezogen
1 EL	Petersilie, gehackt
	Salz
	Pfeffer
150 g	Hüttenkäse

Schnelle Winterrezepte

Knöpfli: Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser verrühren, hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Butter in eine vorgewärmte Schüssel geben, warm stellen.
Speck ohne Fett braten, herausnehmen, auf Haushaltpapier auslegen. Zwiebeln in derselben Pfanne in Butter andämpfen. Rüebli dazugeben, mitdämpfen. Mit 2-3 EL Wasser ablöschen. Zugedeckt 4-5 Minuten knapp weich dämpfen. Speck und Petersilie dazumischen, würzen. Hüttenkäse kurz vor dem Servieren dazumischen oder erst beim Anrichten auf die Rüebli geben.
Knöpfli und Rüebli nebeneinander auf vorgewärmte Teller verteilen.

Knöpfli vor dem Anrichten in wenig Bratbutter anbraten.