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Schweinsfilet-Röllchen an Lauchsauce
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Schweinsfilet-Röllchen an Lauchsauce

Schweinsfilet-Röllchen an Lauchsauce

Saison
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Schweinsfilet-Röllchen an Lauchsauce

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Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
6 Holz- oder Metallspiesse
ca. 15 TranchenRohessspeck, halbiert
600 gSchweinsfilet
2 ELSenf
2Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 30Majoranzweige oder getrockneter Majoran
Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1 dlWeisswein oder Fleischbouillon
300 gLauch, in feine Ringe geschnitten
Butter zum Dämpfen
1Schalotte, fein gehackt
1Knoblauchzehe, gepresst
1 ELTomatenpüree
2 dlFleischbouillon
180 gCrème fraîche
8getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in feine Streifen geschnitten

Milch: der Podcast von Swissmilk

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Garen: ca. 30 Minuten
  1. Ofen auf 80 °C vorheizen. 1 Platte, 6 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.
  2. Specktranchen mit etwas Abstand auf einem Brett auslegen. Schweinsfilet leicht schräg (damit möglichst grosse Plätzchen entstehen) in 5 mm dicke Tranchen schneiden. Mit Senf bepinseln, Knoblauch darauf verteilen, würzen, auf die Specktranchen legen. Je 1 Majoranzweig in die Mitte legen, aufrollen. Je ca. 5 Röllchen auf 1 Spiess stecken.
  3. Spiesse in Bratbutter beidseitig je 1½ Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten fertig garen. Die Spiesse können anschliessend im 60 °C warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
  4. Für die Sauce Bratensatz mit Wein oder Bouillon ablöschen, absieben, beiseite stellen. Lauch in derselben Pfanne in Butter 3-4 Minuten knackig dämpfen, herausnehmen. Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Tomatenpüree beifügen, kurz mitrösten. Mit Bouillon ablöschen, leicht einköcheln. Crème fraîche, aufgelösten Bratensatz, Tomaten und Lauch beifügen, aufkochen, abschmecken.
  5. Wenig Sauce auf den vorgewärmten Teller verteilen, je 1 Spiess darauf legen. Restliche Sauce dazuservieren.
Vorbereiten Die Sauce kann (ohne den aufgelösten Bratsatz) ½ Tag im Voraus vorbereitet werden. Aufgelöster Bratensatz nach dem Anbraten der Spiesse der Sauce dazufügen, Sauce nochmals aufkochen.

1 Portion enthält:

Energie: 1365kJ / 326kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 3g, Eiweiss: 26g

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