Verlorene Eier mit Speck auf Salat und Toast - Rezept

Verlorene Eier mit Speck auf Salat und Toast

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Salatsauce:
2 EL	Essig
3 EL	Rapsöl
	Salz
	Pfeffer
6 Scheiben	Vollkorn-Toastbrot, getoastet
	Butter zum Bestreichen
120 g	Rucola
Verlorene Eier mit Bratspeck:
1,5 l	Wasser
1 dl	Essig
4	Eier
12 Scheiben	Bratspeck

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Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Auf jeden Teller 1 Scheibe Toastbrot legen, mit Butter bestreichen. Rucola locker auf die Brotscheiben verteilen. Restliche 2 Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden, beiseitestellen.
Für die verlorenen Eier Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in Tasse aufschlagen, portionenweise und sorgfältig ins leicht siedende Essigwasser gleiten lassen. Eiweiss, falls nötig, mit einem Löffel sorgfältig ums Eigelb legen. 3-4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Bratspeck in einer Bratpfanne knusprig braten. Eier auf den Toastscheiben anrichten, mit Specktranchen und Brotwürfeln garnieren.
Salatsauce darüberträufeln.