Zutaten

Menge	Zutaten
Bratenschnur
Fleischthermometer
Schweinsbraten:
1 kg	Schweinskoteletts am Stück, Kamm vom Metzger abgeschnitten, Haut entlang den Knochen eingeschnitten, zum Füllen aufgeschnitten
	Salz
	Pfeffer
	Kümmel, gemahlen
1	Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1	Lorbeerblatt, fein gehackt
1 EL	Petersilie, gehackt
1	gleichmässig dickes Rüebli, in Salzwasser gar gekocht
	Bratbutter oder Bratcrème
Champignonsauce:
100 g	kleine Champignons, halbiert
1	Schalotte, gehackt
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Tomatenpüree
2,5 - 3 dl	Bouillon
je 1 EL	Petersilie und Schnittlauch, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte warm stellen. Braten innen mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Petersilie würzen. Rüebli hineinschieben und Braten mit Bratenschnur zusammenbinden (siehe Bild). Aussen mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum 15 Minuten kräftig anbraten. Braten in die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 3 Stunden fertig garen. Die Kerntemperatur sollte 60-65 °C betragen.
Für die Sauce Champignons und Schalotten mit Salz, Pfeffer und Paprika in der Butter andämpfen. Tomatenpüree mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Kräuter beifügen.
Braten in Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.