Süss-saures Wurzelgemüse mit Falafels

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Zutaten

Für ca. 44 Stück Falafels

Menge	Zutaten
Falafels:
350 g	Kichererbsen, in kaltem Wasser über Nacht eingeweicht
	Wasser, nach Bedarf
50 g	Zwiebeln, gehackt
1	Knoblauchzehe, gehackt
1 EL	Petersilie, gehackt
1 EL	Korianderblättchen, gehackt
1 Msp.	Backpulver
1 Msp.	Kreuzkümmel
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
Wurzelgemüse:
200 g	Pfälzer
100 g	Sellerie
100 g	Kohlrabi
50 g	Zucker
1 EL	Butter
0,5 dl	Sojasauce
100 g	Ketchup
1	Knoblauchzehe, gehackt
1 Msp.	Senfpulver
1 Msp.	Chilipulver
1	Sternanis
1 TL	geriebener Ingwer
	Pfeffer aus der Mühle
	Öl zum Frittieren
	Korianderblättchen zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Für die Falafels Erbsen abgiessen, unter fliessendem Wasser spülen und abtropfen lassen.
Erbsen im Cutter fein pürieren, nach Bedarf wenig Wasser dazugeben. Restliche Zutaten bis und mit Kümmel beifügen, pürieren, würzen. 30 Minuten ruhen lassen.
Für das Wurzelgemüse Gemüse rüsten, in unterschiedliche Formen schneiden. In Salzwasser knackig blanchieren.
Zucker caramelisieren, Butter dazugeben und glatt rühren. Sojasauce und Ketchup beifügen, aufkochen. Knoblauch, Senf, Chilipulver, Sternanis und Ingwer darunter rühren, 5 Minuten köcheln. Sternanis entfernen, Gemüse in die Sauce geben, schwenken und mit Pfeffer abschmecken.
Aus der Falafelmasse baumnussgrosse Bällchen formen, auspressen. In 170 °C heissem Öl goldbraun frittieren.
Das Gemüse auf Tellern anrichten. Die Falafels darauf legen. Mit Koriander garnieren.

Falafels im Voraus machen, unfrittiert kühl stellen oder tiefkühlen.
Kichererbsen aus der Dose verwenden.
Falafels schmecken auch als feine Häppchen zum Dippen oder zu Salaten.
Wurzelgemüse im Wok zubereiten und servieren.