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Zucchetti-Piccata mit Peperoni-Risotto
  • 35min
  • Vegetarisch
Zucchetti-Piccata mit Peperoni-Risotto

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Zucchetti-Piccata mit Peperoni-Risotto

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Risotto:
1Zwiebel, fein gehackt
1Knoblauchzehe, fein gehackt
250 gRisottoreis, z. B. Carnaroli
Butter zum Dünsten
ca. 7,5 dlGemüsebouillon
150 grote Peperoni, in Würfel von 1 cm x 1 cm geschnitten
150 ggelbe Peperoni, in Würfel von 1 cm x 1 cm geschnitten
Salz und Pfeffer
2 - 3 ELRahm
Piccata:
2Ei
75 gSbrinz AOP, gerieben
Salz
Pfeffer
Paprika
wenig Zitronensaft
1 ELgehackte Kräuter, z. B. Basilikum, Thymian, Oregano
500 gZucchetti, schräg in grosse, 1 cm dicke Scheiben geschnitten
3 ELMehl
Bratbutter oder Bratcrème
Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten35min
  • Auf dem Tisch in35min

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  1. Für den Risotto Zwiebeln, Knoblauch und Reis in Butter andünsten. Mit wenig Bouillon ablöschen, restliche Bouillon nach und nach beifügen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Peperoni darunter mischen und Risotto 10-15 Minuten fertig köcheln, oft umrühren. Abschmecken und mit Rahm verfeinern.
  2. Für die Piccata Ei, Sbrinz, Gewürze, Zitronensaft und Kräuter mit einer Gabel verquirlen. Zucchetti in Mehl wenden, abklopfen, dann in Eimasse wenden. Bei mittlerer Hitze in Bratbutter auf beiden Seiten ca. 5 Minuten goldgelb braten.
  3. Risotto und Piccata auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.

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1 Portion enthält:

Energie: 2131kJ / 509kcal, Fett: 19g, Kohlenhydrate: 63g, Eiweiss: 19g

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