Bärlauch-Sandwich mit Tête de Moine

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Zutaten

Für 8 Brötchen

Menge	Zutaten
Teig:
500 g	Mehl, z. B. Ruchmehl
1½ TL	Salz
1 TL	Zucker
21 g	Hefe, zerbröckelt
ca. 2,75 dl	Wasser
75 g	Halbfettquark
6	Bärlauchblätter, fein geschnitten
Füllung:
4	Pouletbrüstchen
	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
75 g	Halbfettquark
16	Tête-de-Moine-Rosetten
	Radieschen, in Scheibchen geschnitten
	Kresse

Was hat jetzt Saison?

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Die Hefe mit wenig Wasser anrühren, mit restlichem Wasser, Quark und Bärlauch in die Mulde geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück auf wenig Mehl zu einer ca. 7 mm dicken Rondelle auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Brötchen mit Mehl bestäuben. Zugedeckt nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.
In der Mitte des auf 230°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann bei 180°C ca. 5 Minuten fertig backen.
Für die Füllung Pouletbrüstchen würzen, in Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten braten, auskühlen lassen. In Scheiben schneiden.
Brötchen horizontal halbieren. Mit Quark bestreichen. Mit Poulet, Tête de Moine, Radieschen und Kresse füllen.