• Drucken
Pilzragout mit Buchweizenspätzli und Rotkraut
  • Vegetarisch
Pilzragout mit Buchweizenspätzli und Rotkraut

Pilzragout mit Buchweizenspätzli und Rotkraut

back to top

Pilzragout mit Buchweizenspätzli und Rotkraut

  • Drucken

Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Rotkraut:
500 gRotkraut, in sehr feine Streifen geschnitten oder gehobelt
1kleine Zwiebel, fein gehackt
1Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Butter zum Dämpfen
½ TLSalz
Pfeffer
1 PriseZucker
1 ELRisottoreis
wenig Wasser
2 ELEssig
Spätzliteig:
200 gBuchweizenmehl
100 gHalbweissmehl
1 TLSalz
3Eier
ca. 1,5 dlWasser
Butter zum Braten
Pilzragout:
150 gAusternpilze, in Streifen geschnitten
150 gkleine Champignons, evtl. halbiert
100 gfrische Morcheln, längs halbiert und ausgewaschen
Butter zum Dämpfen
Salz
Pfeffer
1 dlBouillon
100 gSaucenhalbrahm
1 ELPetersilie, gehackt
1 ELSchnittlauch, gehackt
Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren

Schnelle Winterrezepte

Zubereitung

Ansicht wechseln

  1. Für das Rotkraut Kabis, Zwiebel und Apfel in Butter andämpfen, würzen. Reis beigeben, mischen und mit Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln. Essig darunter rühren.
  2. Für den Teig alle Zutaten mit einer Kelle gut verklopfen, bis er glatt ist, Blasen wirft und in Fetzen von der Kelle reisst. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
  3. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein abgespültes Brett geben. Mit nassem Messer feine Streifen, direkt in das siedende Wasser, schneiden. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
  4. Für das Ragout Pilze in Butter andämpfen, würzen. Mit Bouillon ablöschen, Rahm beifügen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Kräuter dazugeben.
  5. Spätzli in Butter anbraten.
  6. Pilzragout, Spätzli und Rotkraut auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren.

Durch die Zugabe von Risottoreis erhält das Rotkraut einen schöneren Glanz. Kann auch weggelassen werden.

1 Portion enthält:

Energie: 2244kJ / 536kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 72g, Eiweiss: 17g

Saisonrezepte, Ernährungsfacts & Wettbewerbe gefällig?

Newsletter abonnieren

Noch Fragen?

Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine hilft dir.