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Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig
  • 45min
Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig

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Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig

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Zutaten

Hauptgang für 6 Personen

MengeZutaten
Backpapier für das Blech
Füllung:
2Bundzwiebeln, mit dem Grün, gehackt oder Zwiebeln, gehackt
Butter zum Dämpfen
300 gKalbsbrät
2 ELHalbrahm
6 - 8Bärlauchblätter, fein geschnitten
2Lammrückenfilets, je ca. 250 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Bratcrème
250 gButter-Blätterteig
Mehl zum Auswallen
1Eiweiss, leicht verquirlt
1Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln

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Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten25min
  • Kochen / Backen20min
  • Auf dem Tisch in45min

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  1. Für die Füllung Bundzwiebeln in Butter andämpfen, herausnehmen. Brät und Rahm verrühren. Zwiebeln und Bärlauch darunter mischen.
  2. Lammrückenfilets würzen. In Bratbutter beidseitig je 30-45 Sekunden anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
  3. Teig auf wenig Mehl 2 mm dick rechteckig auswallen. In 2 gleich grosse Rechtecke schneiden. Je ¼ der Füllung in der Grösse der Filets in der Teigmitte ausstreichen. Je ein Filet darauf legen, mit der restlichen Füllung bestreichen. Teigränder mit Eiweiss bepinseln. Längsseiten über die Filets legen, das Teigende soll oben zu liegen kommen, andrücken. Schmalseiten nach unten umlegen. Aus Teigresten nach Belieben Häschen oder Rüebli ausstechen, mit Eiweiss darauf kleben. Filets auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Teig mit Eigelb bepinseln.
  4. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.
  5. Päckchen schräg in je 6 Tranchen schneiden. Je 2 auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt Reis, gedämpfte Bundzwiebeln oder Spinat.

Die Lammrückenfilets können am Vortag angebraten und in den Teig gewickelt werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Backen mit Eigelb bepinseln. 3-5 Minuten länger backen.

1 Portion enthält:

Energie: 2001kJ / 478kcal, Fett: 36g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 26g

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