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Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig
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Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig

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Lammrückenfilets mit Bärlauch im Teig

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Zutaten

Hauptgang für 6 Personen

MengeZutaten
Backpapier für das Blech
 Füllung
2 Bundzwiebeln, mit dem Grün, gehackt oder Zwiebeln, gehackt
 Butter zum Dämpfen
300 gKalbsbrät
2 ELHalbrahm
6 - 8 Bärlauchblätter, fein geschnitten
2 Lammrückenfilets, je ca. 250 g
 Salz
 Pfeffer aus der Mühle
 Bratbutter oder Bratcrème
250 gButter-Blätterteig
 Mehl zum Auswallen
1 Eiweiss, leicht verquirlt
1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Für die Füllung Bundzwiebeln in Butter andämpfen, herausnehmen. Brät und Rahm verrühren. Zwiebeln und Bärlauch darunter mischen.
  2. Lammrückenfilets würzen. In Bratbutter beidseitig je 30-45 Sekunden anbraten. Herausnehmen, auskühlen lassen.
  3. Teig auf wenig Mehl 2 mm dick rechteckig auswallen. In 2 gleich grosse Rechtecke schneiden. Je ¼ der Füllung in der Grösse der Filets in der Teigmitte ausstreichen. Je ein Filet darauf legen, mit der restlichen Füllung bestreichen. Teigränder mit Eiweiss bepinseln. Längsseiten über die Filets legen, das Teigende soll oben zu liegen kommen, andrücken. Schmalseiten nach unten umlegen. Aus Teigresten nach Belieben Häschen oder Rüebli ausstechen, mit Eiweiss darauf kleben. Filets auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Teig mit Eigelb bepinseln.
  4. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.
  5. Päckchen schräg in je 6 Tranchen schneiden. Je 2 auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passt Reis, gedämpfte Bundzwiebeln oder Spinat.

Die Lammrückenfilets können am Vortag angebraten und in den Teig gewickelt werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Backen mit Eigelb bepinseln. 3-5 Minuten länger backen.

1 Portion enthält:

Energie: 2001kJ / 478kcal, Fett: 36g, Kohlenhydrate: 14g, Eiweiss: 26g

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