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Lammgigot mit Rosmarin-Portwein-Sauce
  • 4h
Lammgigot mit Rosmarin-Portwein-Sauce

Lammgigot mit Rosmarin-Portwein-Sauce

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Bravo!du kochst saisonal
Das Lammgigot wird schön würzig mariniert, angebraten und anschliessend langsam im Ofen gegart. Dazu eine köstliche Sauce mit Rosmarin und Portwein.
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Lammgigot mit Rosmarin-Portwein-Sauce

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Zutaten

MengeZutaten
1 ofenfeste Form
Fleischthermometer
Marinade:
1 TLSenf
2Knoblauchzehen, gepresst
2 ELRosmarin, gehackt
1 ELThymian, gehackt
einige schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
½Zitrone, Saft
2 ELPortwein
4 ELBratcrème
Lammgigot:
1Lammgigot à 1.8-2 kg
Bratcrème zum Braten
Salz
Sauce:
30 gButter, weich
2 ELMehl
4 dlBouillon
4 dlPortwein
2 - 3 ZweigeRosmarin
Salz
Pfeffer
1 PriseZucker
Rosmarin zum Garnieren

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten30min
  • Kochen / Backen1h30min
  • Marinieren2h
  • Auf dem Tisch in4h

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  1. Marinade: Senf, Knoblauch und Gewürze verrühren, Zitronensaft und Portwein beigeben, mischen. Bratcrème beigeben und gut verrühren.
  2. Lammgigot mit Marinade bepinseln. Luftdicht verschliessen und 2 Stunden marinieren lassen.
  3. Restliche Marinade vom Lammgigot entfernen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 160°C). Mit Bratcrème in der Bratpfanne bei mittlerer bis grosser Hitze 8-10 Minuten rundum anbraten, bis überall eine schöne Kruste entstanden ist. Salzen.
  4. Lammgigot in die mit Bratcrème bebutterte Form geben. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 1,5-2 Stunden garen.
  5. Sauce: Butter und Mehl verrühren, kühl stellen. Bouillon, Portwein und Rosmarin zur Hälfte einkochen. Sauce absieben und wieder in die Pfanne geben. Vorbereitete Mehlbutter portionenweise beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Bei kleiner Hitze leicht einkochen und würzen.
  6. Lammgigot in dünne Scheiben schneiden, mit der Sauce und etwas Rosmarin servieren.

Kerntemperatur messen: Fleischthermometer am dicksten Ort einstecken, er sollte nicht den Knochen berühren. 55°C= à point, 62°C= bien cuit.

1 Portion enthält:

Energie: 2236kJ / 534kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 11g, Eiweiss: 50g

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Noch Fragen?

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