Älplermagronen mit Apfelmus - Rezept

Ein absoluter Schweizer Klassiker! Original Älplermagronen mit Röstzwiebeln und Apfelmus schmecken nicht nur in der Berghütte, sondern auch zu Hause.

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Älplermagronen mit Apfelmus

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Apfelmus:
600 g	Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten
1 dl	Apfelsaft
2 - 3 EL	Zucker
1	Zimtstange
600 g	fest kochende Kartoffeln, gerüstet, in ca. 1 cm grossen Würfeln
250 g	Teigwaren mit einer Kochdauer von ca. 7-10 Minuten, z.B. Magronen oder Hörnli
250 g	rezenter Bergkäse oder Gruyère, an der Röstiraffel geraffelt
1 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Zwiebelschwitze:
2	Zwiebeln, in Ringe gehobelt
1 - 2 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcreme

Kochen & unseren Podcast hören:

Apfelmus: Alle Zutaten aufkochen. Äpfel zugedeckt 10-15 Minuten weich kochen. Zimtstange entfernen, Äpfel pürieren, leicht auskühlen lassen.
Kartoffeln und Teigwaren zusammen in reichlich Salzwasser garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Lagenweise mit dem Käse in eine vorgewärmte Form geben. Zugedeckt im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Rahm würzen und über die Magronen giessen.
Zwiebelschwitze: Zwiebelringe im Mehl wenden. In der heissen Bratbutter knusprig backen. Über die Magronen verteilen und heiss servieren.

Bei Teigwaren mit kürzerer Kochdauer die Kartoffelwürfel erst einige Minuten alleine garen, dann Teigwaren beigeben. Die Teigwaren und Kartoffeln in Milch oder Milchwasser kochen.