Gebrannte Crème - Rezept

Caramelcrème, Brönnti Crème - gebrannte Crème hat viele Namen und wird oft mit der Crème brulée verwechselt. Mit dem Rezept gelingt das Dessert sicher.

Gebrannte Crème

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Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
Klarsichtfolie
100 g	Zucker
0,5 dl	Wasser
0,5 dl	Wasser, heiss
5 dl	Milch
1 gehäufter EL	Maisstärke
2	Eier
Garnitur:
1 - 1,5 dl	Rahm, flaumig geschlagen
	einige Caramels, fein gehackt

Schnelle Winterrezepte

Zucker mit kaltem Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Köcheln, bis ein braunes Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte nehmen. Caramel mit dem heissen Wasser ablöschen und sofort zudecken.
Pfanne auf die Platte zurückstellen. Caramel aufkochen und unter Rühren auflösen.
Milch, Maisstärke und Eier kräftig mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren zum Caramel geben. Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen. Sofort durch ein Sieb in eine Metallschüssel giessen, Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich beim Auskühlen keine Haut bildet. Vollständig auskühlen lassen.
Rahm unter die Crème ziehen, falls nötig etwas Zucker beigeben und mit Caramel bestreuen.

Die Creme lässt sich 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die ausgekühlte Creme lässt sich in der Glacemaschine oder unter häufigem Rühren im Tiefkühler zu Caramelglace gefrieren.