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Morchelsuppe

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Zutaten

Menge	Zutaten
150 g	frische, möglichst kleine Morcheln, gut gewaschen
	Butter zum Dämpfen
200 g	gemischtes Gemüse, z.B. Rüebli und Kohlrabi, fein gewürfelt
1 l	Gemüsebouillon
2	Eigelb
1 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer
	Kohlrabiblättchen zum Garnieren

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Die Morcheln in der Butter andämpfen. Das Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. 10-15 Minuten köcheln.
Eigelb und Rahm verrühren, unter Rühren in die Suppe giessen, nicht kochen. Sofort würzen und servieren.

Statt frische Morcheln 15 g getrocknete Morcheln, eingeweicht und abgetropft, verwenden.

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