Pastinakenwähe - Rezept

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Pastinakenwähe

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 Blech von 28 cm Ø
Backpapier
Hefeteig:
250 g	Mehl
½ TL	Salz
10 g	Hefe
1,5 dl	Milch
50 g	Butter, weich, in Stücke geschnitten
	(oder Fertig-Pizzateig)
Belag:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
750 g	Pastinaken, geschält, grob geraffelt
0,5 dl	Gemüsebouillon
1 TL	Thymianblättchen
1 EL	Petersilie, fein gehackt
75 g	Coppa, in Stücke gezupft
2	rotschalige Äpfel, z.B. Cox Orange, Kerngehäuse entfernt, gewürfelt
	Salz
Guss:
2,5 dl	Halbrahm
2	Eier
	Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Teig: Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch und Butter hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs doppelte aufgehen lassen.
Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Im vorbereiteten Blech auslegen. Teigboden dicht einstechen.
Belag: Zwiebeln in Butter dämpfen. Pastinaken beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt ca. 8 Minuten dämpfen. Dann unbedeckt bei grosser Hitze Flüssigkeit verdampfen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen lassen. Restliche Zutaten darunter mischen, salzen.
Guss: Halbrahm und Eier verrühren, würzen.
Belag auf dem Teigboden verteilen. Guss darauf giessen.
Auf der untersten Rille des auf 230°C vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen.

Pastinaken mit Knollensellerie ersetzen.