- Vegetarisch
Selleriesüppchen
Saison
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Selleriesüppchen
Zutaten
Für 2-4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 1 kleine Zwiebel, fein gehackt | |
| 175 g Sellerie, klein geschnitten | |
| 1 EL Butter | |
| 1 EL Mehl | |
| 5 dl Gemüsebouillon | |
| 1 Eigelb | |
| 2 EL Weisswein oder Apfelsaft | |
| 3 EL Vollrahm | |
| Salz, Pfeffer | |
| Garnitur: | |
| wenig Rahm | |
| Knollensellerieblättchen | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Zwiebel und Sellerie in der Butter andämpfen. Mit dem Mehl bestreuen. Kalte Gemüsebouillon dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren weich kochen.
- Alles pürieren. Eigelb, Wein (oder Saft) und Rahm verrühren. Suppe unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zur Eigelb-Rahm-Mischung rühren. In die Pfanne zurückgiessen, unter Rühren bis vors Kochen bringen, würzen.
- Sofort in vorgewärmte Suppentassen geben, garnieren und servieren.
Statt Sellerie Bierrettich verwenden.
Dazu passen Brot und Weich- oder Halbhartkäse.
So wird's einfacher: Eigelb weglassen, Weisswein und 5 EL Rahm direkt in die Suppe geben.
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