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Pochiertes Schweinsfilet in Kräuter-Gemüse-Suppe
Pochiertes Schweinsfilet in Kräuter-Gemüse-Suppe

Pochiertes Schweinsfilet in Kräuter-Gemüse-Suppe

Saison
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Pochiertes Schweinsfilet in Kräuter-Gemüse-Suppe

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
600 g gemischtes Gemüse, z.B. Gurken, Rüebli, in Stäbchen geschnitten
400 g festkochende Kartoffeln, z.B. Charlotte, in Stäbchen geschnitten
Butter zum Dämpfen
1 l starke Gemüsebouillon
einige Pfefferkörner, zerdrückt
1 Schweinsfilet, ca. 450 g
1 Sträusschen gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Zitronenmelisse
Kräuter-Syllabub:
1,5 dl Halbrahm, sehr kalt
1-2 EL Kräuter, z. B. Petersilie und Zitronenmelisse, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Kräuter, Meersalz und Pfeffer zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Rüebli und Kartoffeln in wenig Butter kurz andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. Alles aufkochen. Pfeffer Filet, Kräutersträusschen beifügen, knapp unter dem Siedepunkt 20-25 Minuten ziehen lassen. Gurken die letzten 5 Minuten mitgaren. Kräutersträusschen entfernen.
  2. Für den Kräuter-Syllabub Rahm und Kräuter mixen, dann flaumig schlagen und würzen. Kühl stellen.
  3. Schweinsfilet aus der Flüssigkeit heben. Fleisch tranchieren.
  4. Suppe mit dem Gemüse in vorgewärmte Teller verteilen. Fleisch darauf geben. Salz und Pfeffer darüber streuen, mit Kräutern garnieren. Kräuter-Syllabub dazu servieren.

Statt Schweinsfilet Kalbsfilet oder Pouletbrüstchen verwenden. Oder 1 vorgekochtes Stück Siedfleisch in der Suppe erwärmen.
Kräuter durch beliebiges Kräuterpotpourri ersetzen.
Je nach Saison die Gemüseauswahl zusammenstellen.
Statt frischer Zitronenmelisse einen Teebeutel kurz in der Suppe ziehen lassen.
Nach Belieben das Fleisch kurz in Bratbutter oder Bratcrème anbraten, dann in die Flüssigkeit legen. Die Garzeit verkürzt sich um 5-10 Minuten.

Energie: 1650kJ / 394kcal, Fett: 19g, Kohlenhydrate: 24g, Eiweiss: 31g