Kalbsmedaillons auf Kohlrabi-Rüebli-Gemüse
Saison
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Kalbsmedaillons auf Kohlrabi-Rüebli-Gemüse
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Fleisch: | |
| 8 Kalbsfilet-Medaillons, ca. 450 g | |
| Salz, Pfeffer | |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
| Kohlrabi-Rüebli-Gemüse: | |
| je 300 g Kohlrabi und Rüebli, in Stäbchen geschnitten | |
| Butter zum Dämpfen | |
| 1,5 dl Gemüsebouillon | |
| 2 dl Vollrahm | |
| 2-3 EL grobkörniger Senf | |
| Salz, Pfeffer | |
| Kohlrabiblättchen zum Garnieren | |
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Zubereitung
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- Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, kurz vor dem Braten würzen. Beidseitig je 2-3 Minuten in der heissen Bratbutter oder Bratcrème braten. Fleisch auf eine Platte legen, im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Für das Gemüse die Stäbchen in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt knapp weich garen. Rahm und Senf darunter mischen, sämig einkochen, würzen.
- Das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Fleisch darauf legen, mit einigen zarten Kohlrabiblättchen garnieren.
Statt Kalbs- Schweinsfilet verwenden oder Pouletbrüstchen braten.
Gemüse je nach Saison verwenden. Oder nur eine Gemüsesorte zubereiten.
Dazu passen gebratene Kartoffeln, Nudeln oder Reis.
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