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Schwarzwurzelsalat
  • Vegetarisch
Schwarzwurzelsalat

Schwarzwurzelsalat

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Schwarzwurzelsalat

Zutaten

MengeZutaten
800 g-1 kg Schwarzwurzeln
Salzwasser
1/2 TL Zitronensaft
Sauce
180 g Rahmjoghurt nature
2 TL flüssiger Honig
2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
4 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet, zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen. Sofort im Salzwasser mit Zitronensaft knapp weich kochen. Abgiessen, Schwarzwurzeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
  2. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Mit den Schwarzwurzeln mischen, zugedeckt kurz ziehen lassen. Salat auf Teller verteilen, mit Nüssen garnieren.

Salat 1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Statt Schwarzwurzeln Rüebli, Pfälzerruüebli oder gemischtes Wurzelgemüse verwenden.
Eignet sich auch zum Apéro: Dafür Schwarzwurzeln kleiner schneiden. Den fertigen Salat auf Löffeln anrichten, diese auf eine Platte legen und garnieren.
Als Vorspeise: Lange Gemüsestücke auf Teller legen, mit Sauce übergiessen, mit Nüssen bestreuen.
Als kleine Mahlzeit mit Brot oder Zopf und Bündner Fleisch servieren

Energie: 720kJ / 172kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 9g, Eiweiss: 6g

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