Jacqueri neuchâteloise

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Sauerkraut:
50 g Speckwürfelchen
1 Zwiebel, fein gehackt
400 g rohes Sauerkraut
1,5 dl Neuenburger Weisswein
1,5 dl Wasser
1 kleinere Kartoffel, z.B. Agria, geschält
Salz, Pfeffer
Poulet:
2,5 dl Neuenburger Weisswein
1 Schalotte, fein gehackt
350 g Pouletbrüstchen, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Petersilie, fein gehackt
2 Sardellenfilets, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
1 TL Worcestershiresauce
1 Eigelb
0,5 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer
glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Für das Sauerkraut Speckwürfelchen anbraten. Zwiebeln beigeben, andämpfen. Sauerkraut zufügen, mitdämpfen. Mit Wein und Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten kochen. Kartoffel dazuraffeln, 15 Minuten mitköcheln, abschmecken.
Für das Poulet Wein mit Schalotten aufkochen. Poulet beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Minuten ziehen lassen. Poulet herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Sud auf ca.1 dl einkochen, absieben.
Knoblauch, Petersilie und Sardellen in Butter andämpfen. Mit Sud ablöschen, Worcestershiresauce beigeben. Eigelb und Rahm mischen, unter Rühren beigeben, nicht kochen. Fleisch hineingeben, erwärmen, abschmecken.
Sauerkraut und Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.