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Rhabarber-Tatins mit weisser Schokoladensauce
  • 1h55min
  • Vegetarisch
Rhabarber-Tatins mit weisser Schokoladensauce

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Rhabarber-Tatins mit weisser Schokoladensauce

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Zutaten

MengeZutaten
Backpapier für die Förmchen- oder Blechböden
Teig:
150 gMehl
¾ TLSalz
75 gButter, kalt, in Stücke geschnitten
100 gRahmquark
Belag:
75 gZucker
ELButter, kalt, in Stücke geschnitten
ca. 500 gRhabarber, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten
Schokoladesauce:
1 dlHalbrahm
1Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
1 ELBirnendicksaft, hell
75 gweisse Schokolade, zerbröckelt
weisse Schokolade-Locken zum Garnieren

So machen zwei Cateringprofis Butter Boards.

Zubereitung

Rezeptinfos

  • Zubereiten35min
  • Kochen / Backen20min
  • Ruhezeit1h
  • Auf dem Tisch in1h55min

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  1. Für den Teig Mehl, Salz und Butter mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben. Quark beigeben und zu einem Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
  2. Für den Belag Zucker in den vorbereiteten Förmchen/Blechen verteilen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten hellbraun caramelisieren, herausnehmen. Butter auf dem Caramel verteilen, Rhabarber darauf legen.
  3. Teig in 6-8 Stücke teilen, jedes Teigstück auf wenig Mehl ca. 1 mm dick zu Rondellen von ca. 14 cm ø auswallen, über die Rhabarber legen, Teig mit einer Gabel einstechen.
  4. Tatins in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten backen.
  5. Für die Sauce Rahm mit Vanillemark, Birnendicksaft und Schokolade unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist, auskühlen.
  6. Evtl. Saft der Tatins vor dem Wenden abgiessen. Tatins stürzen, Backpapier entfernen, Tatins noch warm auf Desserttellern anrichten. Sauce in ein Schälchen giessen, garnieren, dazu servieren.
Statt kleine ein grosser Rhabarber-Tatin backen. Die Menge reicht für ein Blech von 26 -28 cm Ø.

1 Stück enthält:

Energie: 1415kJ / 338kcal, Fett: 19g, Kohlenhydrate: 36g, Eiweiss: 5g

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Noch Fragen?

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