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Caprese mit Zucchini-Vinaigrette
  • 15min
  • Vegetarisch
Caprese mit Zucchini-Vinaigrette

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Zutaten

Für 2 Personen

MengeZutaten
Zucchini-Vinaigrette:
1kleine Zucchini, fein gewürfelt, evtl. kurz blanchiert
1kleine Zwiebel, fein gehackt
1kleine Knoblauchzehe, gepresst
1 ELRotweinessig
2 ELRapsöl
Salz, Pfeffer
4San-Marzano-Tomaten
150 gSchweizer Mozzarella, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
einige Basilikumblättchen
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Schnelle Frühlingsrezepte

Zubereitung

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Rezeptinfos

Zubereiten: ca. 15 Minuten
  1. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, würzen.
  2. Tomaten lamellenartig einschneiden, nicht ganz durchschneiden. Mozzarella und Basilikum in die Einschnitte stecken, auf Tellern anrichten oder in ein gut verschliessbares Gefäss geben. Vinaigrette darüberträufeln.

1 Portion enthält:

Energie: 1378kJ / 329kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 7g, Eiweiss: 16g

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