- Vegetarisch
Kugelsuppe
Saison
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Kugelsuppe
Zutaten
Für 4 Portionen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 2 kg | Tomaten, z. B. San Marzano |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 6 | Basilikumblätter |
| Bratbutter oder Bratcrème | |
| ½ - 1 EL | Balsamico-Essig |
| ¼ TL | Honig |
| Salz, Pfeffer | |
| 100 g | Schweizer Mozzarella-Perlen oder Schweizer Mozzarelline, abgetropft |
| ½ Tasse | Gemüseperlen, z. B. Gurke, Zucchini, Melone |
| ½ Tasse | Cherrytomaten, halbiert |
| einige Basilikumblätter |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Tomaten grob zerkleinern. Knoblauch hacken.
- Tomaten mit Knoblauch und Basilikum in Bratbutter zugedeckt braten, bis sie weich sind, ein- bis zweimal wenden.
- Durch ein Sieb passieren, ergibt ca. 4 dl Saft. Mit Essig, Honig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zugedeckt kühl stellen.
- Anrichten: Die Suppe in Teller geben. Mozzarella, Gemüseperlen, Cherrytomaten und Basilikum darauf verteilen. Pfeffer darüber mahlen.
Saft je nach Tomatensorte und Wassergehalt mit kalter Bouillon verdünnen.
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