- Vegetarisch
Gebratene Wintergemüse mit Bergkäse-Quenelles und Randen-Vinaigrette
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Gebratene Wintergemüse mit Bergkäse-Quenelles und Randen-Vinaigrette
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 100 g | Knollensellerie, gerüstet |
| 1 | Fenchel, gerüstet |
| 1 | grüner Lauch, gerüstet, blanchiert |
| 2 - 3 | Rüebli, gerüstet |
| Salz, Pfeffer | |
| Bergkäse-Quenelles: | |
| je 50 g | Fenchel und Sellerie, gerüstet |
| 100 g | reifer Bergkäse, z.B. Toggenburger Bergkäse, gerieben |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| Salz, Pfeffer | |
| Randen-Vinaigrette: | |
| 50 g | rohe Randen, in feinste Würfelchen geschnitten |
| 1 TL | Mohnsamen |
| 1 EL | Rotweinessig |
| 1 | kleine Schalotte, fein gehackt |
| 3 EL | Rapsöl |
| Bratbutter | |
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Zubereitung
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- Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden und knapp weich dämpfen. Würzen und beiseite stellen.
- Für die Quenelles Fenchel und Sellerie in Stücke schneiden, weich kochen und sehr fein hacken. Mit den übrigen Zutaten vermischen, würzen und kühl stellen.
- Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen.
- Gemüse in der Bratbutter kräftig anbraten und auf Tellern anrichten. Von der Käsemasse mit zwei Löffeln Quenelles abstechen, dazulegen und mit der Randen-Vinaigrette servieren.
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