1. Suppe: Randen und Sellerie rüsten, in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüse in aufschäumender Butter dämpfen. Zucker darüber streuen. Mit einem Teil der Bouillon knapp bedecken. Gemüse zugedeckt sehr weich garen. Leicht auskühlen lassen.
3. Gemüse pürieren, in die Pfanne zurückgeben und mit restlicher Bouillon zur gewünschten Konsistenz verlängern. Suppe bis knapp vor den Kochpunkt dazugiessen, würzen.
4. Für den Hüttenkäse alle Zutaten mischen, würzen.
5. Die Randen-Sellerie-Suppe in tiefe Teller verteilen. Den Hüttenkäse darauf anrichten. Mit Petersilie oder Microgreens bestreuen.

Dazu passt Nussbrot.