Zutaten

Menge	Zutaten
Teig:
2	Eier
0,75 dl	Milch
250 g	Kartoffeln, geschält
250 g	Mehl
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
600 g	milde Zwiebeln
3 EL	Butter
2 TL	Zucker
	Salz, Pfeffer
	frisch geriebener Emmentaler AOP und Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

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Für den Teig Eier und Milch verrühren. Kartoffeln an der Bircherraffel dazureiben. Zum Mehl geben. Teig schlagen, bis er Blasen wirft, würzen. Etwas ruhen lassen.
Zwiebeln rüsten und in Ringe schneiden. Zucker in aufschäumender Butter leicht caramelisieren. Zwiebeln beifügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze goldgelb dämpfen, würzen.
Spätzliteig von einem Brett in kochendes Salzwasser schaben. Sobald alle Spätzli an die Oberfläche gestiegen sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in tiefen Tellern anrichten. Emmentaler darüber streuen.
Die Zwiebeln erwärmen und über die Spätzli geben. Mit Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt Salat.