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Auberginen-Risotto mit Mascarpone
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Auberginen-Risotto mit Mascarpone

Auberginen-Risotto mit Mascarpone

Saison
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Auberginen-Risotto mit Mascarpone

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
1Schalotte, gehackt
Butter zum Dünsten
250 gRisottoreis
1Knoblauchzehe
1,5 dlWeisswein oder Bouillon
7 - 8 dlBouillon
wenig Zitronensaft
Salz, Pfeffer
50 gSbrinz AOP, frisch gerieben
100 gSchweizer Mascarpone
½ ELMinze, fein gehackt
350 gAuberginen
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
gehobelter Sbrinz AOP zum Bestreuen

Milch: der Podcast von Swissmilk

Zubereitung

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  1. Schalotten in aufschäumender Butter andämpfen. Reis beifügen, glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen.
  2. Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten knapp al dente kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugeben, würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben.
  3. Sbrinz, Mascarpone und Minze darunter mischen. Pfanne von der Platte nehmen, Risotto zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Auberginen in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Würzen und in heisser Bratbutter goldbraun braten.
  5. Den Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Auberginen und Sbrinz bestreuen.

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1 Portion enthält:

Energie: 2081kJ / 497kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 55g, Eiweiss: 12g

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