
- Vegetarisch
Auberginen-Risotto mit Mascarpone
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Auberginen-Risotto mit Mascarpone
Zutaten
Für 4 Personen
Menge | Zutaten |
---|---|
1 Schalotte, gehackt | |
Butter zum Dünsten | |
250 g Risottoreis | |
1 Knoblauchzehe | |
1,5 dl Weisswein oder Bouillon | |
7-8 dl Bouillon | |
wenig Zitronensaft | |
Salz, Pfeffer | |
50 g Sbrinz AOP, frisch gerieben | |
100 g Schweizer Mascarpone | |
1/2 EL Minze, fein gehackt | |
350 g Auberginen | |
Salz, Pfeffer | |
Bratbutter oder Bratcrème | |
gehobelter Sbrinz AOP zum Bestreuen |

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Zubereitung
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- Schalotten in aufschäumender Butter andämpfen. Reis beifügen, glasig dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen.
- Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten knapp al dente kochen, öfters rühren. Zitronensaft dazugeben, würzen. Der Risotto sollte eine suppige Konsistenz haben.
- Sbrinz, Mascarpone und Minze darunter mischen. Pfanne von der Platte nehmen, Risotto zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- Auberginen in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Würzen und in heisser Bratbutter goldbraun braten.
- Den Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Auberginen und Sbrinz bestreuen.

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