Lust auf eine Quarktorte mit frischen Schweizer Himbeeren? Mit unserem Rezept wird sie besonders cremig und locker. Ein köstliches Dessert für Gross und Klein.

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Himbeer-Quarktorte

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Zutaten

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Springform 24 cm Ø

11 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
150 g	Mehl
1 Prise	Salz
2 EL	Zucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale
125 g	Bio Suisse Butter, kalt, in Stücken
Belag:
400 g	Himbeeren
3	Eigelb
175 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 EL	heisses Wasser
450 g	Bio Suisse Rahmquark
7 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Bio Suisse Vollrahm, steif geschlagen
3	Eiweiss, steif geschlagen
Garnitur:
1 dl	Bio Suisse Vollrahm, steif geschlagen
	Himbeeren
	Minze

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben.
Teigkrümel in die mit Backpapier belegte Form füllen. Mit nassen Händen gleichmässig flach drücken.
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen, den mit Backpapier ausgelegten Formring anschliessen. Himbeeren auf dem Gebäckboden verteilen, ein paar Himbeeren für die Garnitur beiseite stellen.
Belag: Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Wasser verrühren, bis die Masse hell ist. Quark darunter mischen. Gut ausgepresste Gelatine in einem Pfännchen bei schwacher Hitze auflösen, 2 EL der Quarkmasse dazurühren. Dann unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Rahm und Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Über die Himbeeren giessen, glatt streichen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Tortenrand mit einem Spachtel sorgfältig vom Backpapier lösen, Formring entfernen. Die Torte mit Rahm, Himbeeren und Minze garnieren.

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