Erdbeerroulade - Rezept

Luftiger Biskuitboden, Schweizer Erdbeeren und Schlagrahm. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern gelingt diese Biskuitroulade perfekt.

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Erdbeerroulade

Zutaten

Für 12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
1 Spritzsack mit oder ohne Tülle
Teig:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
100 g	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale
4	Eigelb
100 g	Mehl
30 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
Füllung:
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
1 Päckchen	Vanillezucker
	Zucker, nach Belieben
250 g	Erdbeeren, klein gewürfelt
150 g	Erdbeeren, püriert
Garnitur:
	Puderzucker
2,5 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	Erdbeeren, in Stücken

Was hat jetzt Saison?

Ofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 200°C). Teig: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker und Zitronenschale beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz dazurühren. Mehl dazusieben. Butter sorgfältig darunter ziehen. Auf dem mit Backpapier belegten Blechrücken rechteckig, 1 cm dick ausstreichen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, sofort vom Blech ziehen, mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
Füllung: Rahm, Vanillezucker, Zucker und Erdbeerwürfel sorgfältig mischen. Biskuit vom Backpapier lösen. Mit Erdbeerpüree bestreichen. Füllung darauf verteilen, auf der Verschlussseite einen Rand von ca. 4 cm frei lassen.
Biskuit sorgfältig aber satt zur Roulade rollen, kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Rahm in den Spritzsack füllen, Roulade mit Rahm und Erdbeeren garnieren.