Randen-Mascarpone-Mousse

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Zutaten

Vorspeise für 4 Personen

Menge	Zutaten
1 kleine	Rande à ca. 100 g, gekocht, geschält
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
100 g	Schweizer Mascarpone
1,8 dl	Rahm, geschlagen
Sauce:
2 EL	Apfelessig
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL	Rapsöl
1	Rande, gekocht, in 12 feine Scheiben geschnitten
1 kleine	Rande, roh, geschält und in feine Streifen geschnitten
7 Handvoll	Nüsslisalat, gerüstet

Was hat jetzt Saison?

Randen klein schneiden und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer im Cutter pürieren.
Die Gelatine mit 1 EL Wasser im Wasserbad auflösen und unter ständigem Rühren zur Randenmasse geben.
Mascarpone zufügen und nochmals kurz pürieren. Den Rahm vorsichtig unterheben, abschmecken, kalt stellen und fest werden lassen.
Für die Sauce Essig, Salz, Pfeffer und Öl zusammen verrühren.
Das Randenmousse mit einem Spritzsack zwischen die Randenscheiben füllen.
Die gefüllten Randenscheiben auf Tellern verteilen, mit den rohen Randenstreifen und dem Nüsslisalat garnieren und mit der Sauce beträufeln.