Holundersauce
Saison
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Holundersauce
Zutaten
Für etwa 4 dl Sauce
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 2 dl | Rotwein |
| 1 - 2 dl | Wildsauce oder Wildfond (aus dem Glas) |
| 2 - 3 EL | Holundergelee |
| 2 - 3 EL | Saucenhalbrahm |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| Salz | |
| 40 g | kalte Butter, in Stückchen |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Die Zutaten vorbereiten ("mise en place").
- Rotwein und Wildsauce oder -fond zusammen aufkochen und etwas einkochen lassen.
- Holundergelee und Saucenhalbrahm beigeben, das Ganze auf die Hälfte einköcheln lassen und würzen.
- Mit dem Pürierstab oder dem Schwingbesen kräftig aufschlagen und die kalte Butter stückchenweise unterarbeiten.
Passt zu Wild, Wildgeflügel und Entenbrust.
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