Grand Marnier Parfait glacé

Edle Glace: Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern wird unser Grand-Marnier-Parfait-Glace ein herrliches Dessert mit Orangen-Note.

Zutaten

Für 6 Souffléförmchen von 1,5 dl Inhalt

Menge	Zutaten
Backpapier und Büroklammern für Förmchenmanschetten
4	Eier, verquirlt
175 g	Zucker
1 dl	Orangenlikör (Grand Marnier) oder Orangensaft
3,6 dl	Vollrahm, geschlagen
2 EL	Kakaopulver zum Bestäuben

Manschetten: Aus doppelt gefaltetem Backpapier Streifen zuschneiden. Um die Förmchen wickeln und mit Büroklammern fixieren, sodass die Masse ca. 1 cm über den Förmchenrand eingefüllt werden kann.
Eier und Zucker in einer Chromstahlschüssel im warmen Wasserbad mit dem Mixer oder Schwingbesen schlagen, bis ein fester Schaum entstanden ist. Achtung: Das Wasserbad darf nicht kochen, die Masse soll warm (60°C), aber nicht heiss werden.
Auf Eiswasser oder im kalten Wasserbad mit dem Schwingbesen kalt schlagen.
Likör oder Orangensaft mit dem Schwingbesen darunter rühren. Rahm in 2 Portionen mit dem Schwingbesen sorgfältig darunter ziehen.
In die Förmchen füllen. Im Tiefkühler 6-7 Stunden gefrieren lassen.
Förmchen 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Manschetten entfernen. Parfaits mit Kakaopulver bestäuben.

Das Parfait kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden.