Cakes gehören zu den beliebtesten Kuchen der Schweiz. Das Rezept für diesen Kokos-Rüebli-Cake ist mega fein. Stammt ja auch aus Chochdoch mit Mimi.

Mimi

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Rüebli-Kokos-Cake mit Mascarpone-Frosting

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Zutaten

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Cakeform ca. 30 cm Länge

15 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
Teig:
125 g	Butter, weich
1	Prise Salz
200 g	Zucker
1	Zitrone, abgeriebene Schale
1	Vanilleschote, ausgeschabtes Mark, oder Vanillemark aus dem Glas
3	Eier
175 g	Weissmehl
2 TL	Backpulver
	wenig Zimt
100 g	Mandeln
150 g	Kokosraspeln
250 g	Rüebli, an der Bircherraffel gerieben
Frosting:
200 g	Schweizer Mascarpone
100 g	Butter, weich
½ TL	Salz
70 g	Puderzucker
30 g	Kokosraspeln
	einige Marzipan-Rüebli zum Dekorieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Backofen auf 200°C Heissluft/Umluft (Ober-/Unterhitze 220°) vorheizen.
Cakeform mit Backpapier auskleiden.
Butter mit einer Prise Salz, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und Eier schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver und Zimt mischen. Zusammen mit Mandeln, Kokosraspeln und Rüebli unter die Schaummasse ziehen.
Teig in die Form füllen. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen (siehe Tipp). Kuchen herausnehmen, in der Form auskühlen lassen.
Frosting: Mascarpone, Butter, Salz und Puderzucker gut verrühren. Kokosraspeln daruntermischen. Kühl stellen.
Cake aus der Form nehmen, Frosting auf dem Kuchen verstreichen und mit Marzipan-Rüebli dekorieren.

Stäbchenprobe: Mit einem Holzspiess oder einer Stricknadel in die Mitte des Cakes stechen und herausziehen. Klebt kein Teig mehr daran, ist der Cake fertig.