Recettes
Brioche au jambon
Ingrédients
préparation: env. 45 min
levage: env. 2 h
cuisson: env. 1 h
Pour 4 personnes
1 moule à cake d'env. 28 cm de longueur
papier sulfurisé pour le moule
pâte:
300 g de farine (⅔ de farine à tresse, ⅓ de farine d'épeautre Urdinkel, p. ex.)
¾ de cc de sel
15 g de levure, émiettée
1,75 dl de lait, tiède
60 g de beurre, liquide
garniture:
250 g de jambon en tranches, très finement haché
1 oignon nouveau, finement haché
1 tomate, mondée, épépinée, coupée en dés
2 cornichons, coupés en dés ou 4 cs de fruits au vinaigre hachés
100 g de séré mi-gras
100 g de Sbrinz AOC, râpé
1 oeuf, battu
2 cs de persil haché
1 pointe de curry, selon les goûts
sel
poivre du moulin
2 cs de moutarde pour badigeonner
1 oeuf, battu, pour badigeonner
1-2 cs de sésame, selon les goûts
Préparation
- Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser la levure préalablement délayée dans une portion de lait, le reste de lait et le beurre. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Garniture: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
- Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 3 mm d'épaisseur. Badigeonner de moutarde en ménageant un bord de 2 cm. Répartir la garniture. Rouler chaque côté vers le centre, dans le sens de la longueur. Déposer dans le moule
- chemisé de papier sulfurisé. Laisser lever env. 30 min. Badigeonner d'oeuf, parsemer de sésame.
- Cuire 55-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Servir chaud ou froid, tranché.
Servir avec une salade mêlée.
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