Recettes
Timbales de semoule au citron vert et leur coulis de mûre
Ingrédients
préparation: env. 35 min
réfrigération: env. 4 h
Pour 6 personnes
6 timbales d'env. 1,5 dl
boules:
4 dl de lait
1 pointe de sel
1 bâton de vanille, pulpe raclée et bâton
1 citron vert, zeste râpé
60 g de semoule de blé dur
80 g de sucre
½ sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine, ramollie dans l'eau froide
2 dl de crème, fouettée
500 g de mûres
2 cs de sucre glace
1 cs de jus de citron vert
menthe pour décorer
Préparation
- Timbales: porter le lait à ébullition avec le sel, le zeste de citron vert ainsi que la pulpe et le bâton de vanille. Verser la semoule en pluie sans cesser de remuer. Mijoter env. 10 min en remuant de temps à autre. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, puis la gélatine bien pressée tout en remuant. Laisser refroidir. Couvrir et laisser refroidir jusqu'à ce que l'appareil colle légèrement au bord. Incorporer la crème.
- Garnir les moules rincés à l'eau froide, placer 3-4 h au réfrigérateur, à couvert.
- Mélanger les mûres, le sucre glace et le jus de citron vert. Réduire les 2/3 en purée, passer au chinois.
- Dresser le coulis sur les assiettes à dessert. Plonger brièvement les moules dans de l'eau chaude, décoller les bords et démouler sur les assiettes. Décorer.
