Recettes
Ravioli en coeurs
Ingrédients
préparation: env. 1h
Pour 2 personnes
pâte:
100 g de farine
1 jaune d'oeuf
2-3 cs d'eau
1 cc d'huile de colza
farce:
75 g de fromage frais aux herbes
1 cs d'herbes finement hachées (ciboulette, persil, menthe, par ex.)
½ cs de fleurs de souci (facultatif)
2 cs de chapelure ou de panure
un peu de paprika
poivre du moulin
sauce:
50 g de beurre
un peu de sel
poivre du moulin
menthe, fleurs de souci et mélange de poivre et de fleurs pour décorer
Préparation
- Pâte: verser la farine dans un bol, former un puits. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau et l'huile, verser dans le puits, pétrir en une pâte lisse et élastique. Poser sous un bol rincé à l'eau chaude ou envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 min.
- Farce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
- Abaisser la pâte sur un peu de farine à 1-2 mm d'épaisseur ou passer dans la machine à pâtes. Découper 16-20 coeurs à l'emporte-pièce et disposer sur du papier
- sulfurisé saupoudré de farine. Répartir la farce sur 8-10 coeurs. Badigeonner les bords d'un peu d'eau, recouvrir d'un second coeur, bien presser les bords.
- Cuire 5 min à l'eau salée frémissante.
- Sauce: dorer le beurre dans une poêle, assaisonner.
- Sortir délicatement les ravioli de l'eau, égoutter. Répartir dans des assiettes chaudes, verser le beurre en filet, décorer.
Utiliser de la pâte à ravioli abaissée du commerce pour gagner du temps. Préparer les ravioli 12-24h à l'avance. Réserver au frais sur du papier sulfurisé saupoudré de farine. Doubler les quantités et en congeler la moitié. Le mélange de poivre et de fleurs est en vente dans les magasins d'épices ou de spécialités.
