Recettes
Stifado (boeuf au vin rouge)
Ingrédients
préparation: env. 20 min
braisage: env. 1h30
Pour 4 personnes
600 g de rôti de boeuf maigre (épaule, p. ex.), coupé en dés d'env. 5 cm de côté
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 oignon, coupé en deux, piqué avec 2 feuilles de laurier et 4 clous de girofle
2-3 gousses d'ail, émincées
½ bâton de cannelle
1 cc de cumin moulu
2 cs de concentré de tomates
4 tomates, coupées en dés
1 cc de sel
poivre du moulin
noix de muscade
1 cs de feuilles d'origan
2 cs de vinaigre de vin rouge
1,5 dl de vin rouge
origan pour décorer
Préparation
- Saisir la viande uniformément dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle, réserver.
- Rajouter un peu de beurre à rôtir dans la poêle, si nécessaire. Y faire revenir l'oignon, l'ail, la cannelle, le cumin et le concentré de tomates à petit feu. Ajouter les tomates, assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade et origan. Ajouter la viande, mouiller avec le vinaigre et le vin rouge. Braiser 1h30 à couvert, à petit feu. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Dresser dans des bols ou des assiettes creuses, décorer avec de l'origan.
Servir avec du pain, des nouilles ou du riz.
