Recettes
Tourte aux petits fruits
Ingrédients
préparation: env. 35 min
cuisson: env. 15 min
repos: env. 5 heures
Pour 8 personnes
1 moule à charnière de 22 cm de Ø
papier sulfurisé pour le moule
fond:
50 g de flocons d'avoine complets
90 g de zwieback, émiettés ou moulus au cutter
40 g de sucre
60 g de beurre, fondu
1 cc de cannelle en poudre
petits fruits:
1,5 dl de jus de pomme
1½ cs de sucre
1 cs de jus de citron
4 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
500 g de petits fruits (framboises, mûres, raisinets, p.ex.)
séré:
250 g de ricotta
250 g de séré maigre
2−3 cs de sucre
½ citron, zeste râpé et jus
3 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
petits fruits pour décorer
Préparation
- Fond: mélanger les flocons d'avoine, les zwieback, le sucre, la canelle et le beurre. Répartir sur le fond du moule chemisé de papier sulfurisé, bien tasser.
- Cuire 8−10 min au milieu du four préchauffé à 200 °C, laisser refroidir
- Petits fruits: porter à ébullition le jus de pomme avec le sucre et le jus de citron, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, laisser refroidir légèrement. Incorporer délicatement les petits fruits et réserver au frais jusqu'à ce que le liquide commence à se gélifier. Répartir sur le fond de biscuits, placer 1 heure au réfrigérateur.
- Séré: mélanger la ricotta, le séré, le sucre et le zeste de citron. Porter le jus de citron à ébullition, retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine, soigneusement essorée, ajouter 3 cs de la masse au séré, incorporer le tout au séré, lisser. Placer 2–3 heures au réfrigérateur.
- Décoller les bords la tourte à l'aide d'un couteau préalablement plongé dans l'eau chaude. Disposer sur un plat. Couper en morceaux et dresser sur des assiettes, décorer.
Remplacer la ricotta par du séré mi-gras. Dans ce cas, ajouter une feuille de gélatine à
la préparation.
