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Rosbif et vinaigrette de légumes
  • 3h30min
Rosbif et vinaigrette de légumes

Rosbif et vinaigrette de légumes

La cuisson à basse température est la meilleure façon d'obtenir un rosbif tendre et juteux. À servir avec une vinaigrette de légumes pour un repas estival.
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Rosbif et vinaigrette de légumes

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Ingrédients

QuantitéIngrédients
Viande:
1,2 kgde rosbif
2 ccde sel
poivre du moulin
beurre à rôtir ou crème à rôtir
2 csde vinaigre balsamique
Vinaigrette:
1oignon, haché
2 goussesd'ail, pressées
½courgette, env. 100 g, parée, coupée en petits dés
1poivron rouge, paré, coupé en petits dés
2carottes, parées, coupées en petits dés
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
env. 2,5 dlde bouillon de légumes
1 csde fécule de maïs
2 csde vinaigre balsamique
3 - 4 csd'huile de colza
2 csde basilic, finement ciselé
1 ccde miel
sel
poivre du moulin

Le butter board revisité par deux pros

Préparation

Infos sur la recette

  • Préparation30min
  • Cuisson3h
  • Temps total3h30min

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  1. Préchauffer le four à 80 °C, y mettre un plat et les assiettes.
  2. Tamponner la viande avec du papier ménage, assaisonner. Saisir 10 min uniformément dans le beurre à rôtir. Déposer la viande dans le plat chaud, badigeonner de vinaigre et mettre 2h30–3h au four. La température à cœur doit être de 55 °C. Le rosbif peut être gardé au chaud env. 1 heure dans le four à 60 °C.
  3. Vinaigrette: faire revenir les oignons, l'ail et les légumes dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin, réduire. Ajouter le bouillon. Diluer la fécule de maïs dans le vinaigre, ajouter aux légumes en remuant et cuire 1–2 min. Retirer de la plaque, ajouter l'huile, le basilic et le miel, assaisonner.
  4. Sortir la viande du four, couper en fines -tranches et dresser sur les assiettes chaudes. Napper de vinaigrette.
Les restes de rosbif se savourent également froids.

Par portion:

Énergie: 1704kJ / 407kcal, lipides: 20g, glucides: 9g, protéines: 44g

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