Recettes
Escalopes viennoises
Ingrédients
Pour 4 personnes
film alimentaire
4 escalopes de veau (noix, par ex.), de 100-125 g pièce
paprika
sel
poivre
panure:
2-3 cs de farine
env. 100 g de chapelure
1 oeuf
1 cs de lait
beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 citron, coupé en quartiers
Préparation
- Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâte ou avec un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner la viande.
- Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'oeuf et le lait, mettre dans une assiette.
- Juste avant de griller la viande, la passer d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l'oeuf puis dans la chapelure, en appuyant soigneusement.
- Dorer les cordons bleus par portions 2-3 min de chaque côté à feu moyen dans du beurre à rôtir. Servir avec les quartiers de citron. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60-80 °C, porte entrouverte.
