Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1 kg	de rôti de veau (épaule, par ex.)
2 cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
3 gousses	d'ail, pressées
1	oignon, coupé en 2, piqué d'une feuille de laurier et d'un clou de girofle
Sauce:
4 - 5 dl	de lait
1 morceau	de zeste de citron
2 brins	d'origan, effeuillés
2 cc	de fécule de maïs, diluée dans 1-2 cs d'eau
8	olives vertes et olives noires (de chaque), coupées en morceaux, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner la viande. Saisir 5 min uniformément dans le beurre à rôtir. Ajouter l'ail et l'oignon, faire revenir brièvement. Mouiller avec le lait. Ajouter le zeste et l'origan. Laisser mijoter 60 - 70 min à couvert sur feu doux.
Retirer la viande, la feuille de laurier et le clou de girofle. Réserver la viande au chaud à couvert. Passer la fécule de maïs préalablement diluée, le lait, l'oignon, l'ail et le zeste au mixer, assaisonner. Ajouter les olives, porter brièvement à ébullition en remuant.
Couper la viande en tranches fines, servir avec la sauce.

Accompagner de purée de pommes de terre, de nouilles ou de riz.