Ingrédients

Quantité	Ingrédients
6 tasses ou ramequins allant au four
Parfait:
500 g	de rhubarbe, coupée en morceaux
75 g	de sucre
½	citron, zeste râpé et jus
3	jaunes d'œufs
100 g	de sucre
2 dl	de crème entière, fouettée
Meringage:
2	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
50 g	de sucre
1 cc	de graines d'anis

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: porter à ébullition la rhubarbe et le sucre. Laisser mijoter env. 10 min à couvert jusqu'à ce que la rhubarbe se défasse, mélanger soigneusement au fouet, laisser refroidir. Incorporer le zeste et le jus de citron.
Battre en mousse les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer la purée de rhubarbe. Verser dans un récipient pour la congélation et laisser prendre env. 4 heures au congélateur.
Régler la chaleur supérieure du four sur 220 °C.
Meringage: battre les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre, battre jusqu'à ce que la masse prenne un aspect brillant. Ajouter les graines d'anis, mélanger. Verser la masse dans une poche à pâtisserie équipée d'une douille plate ou cannelée.
Former des boules de parfait, disposer dans des tasses réfractaires ou des ramequins, garnir de meringage.
Gratiner 3 min dans la partie supérieure du four préchauffé, servir sans attendre.