Recettes
Jambon en gelée du Morvan
Ingrédients
Pour un moule à terrine de 1 l
Pour 8 personnes
3 dl de Bourgogne blanc
2 dl d'eau
1 cs de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail, pressée
3 échalotes, finement hachées
1 branche d'estragon ou de cerfeuil
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
5 grains de poivre
400 g de jambon cuit, coupé en dés
2 bouquets de persil, finement hachés
1 sachet de gelée en poudre (12,5 g)
sel
poivre
Préparation
- Porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'aux grains de poivre inclus et laisser mijoter 30 minutes à petit feu.
- Filtrer, remettre le liquide (env. 4 dl) dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gelée en poudre et mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir.
- Ajouter le jambon et le persil, assaisonner. Verser la préparation dans le moule et laisser durcir 8 heures ou toute une nuit.
- Couper en tranches et servir en entrée accompagné de toasts beurrés.
