Recettes
Panettone garni
Ingrédients
Pour 1 moule de 2 litres
1 bande de carton souple de 15 x 70 cm
papier d'aluminium
ficelle de cuisine
beurre pour le moule et la bande de carton
pâte:
400 g de farine pour tresse
2 cc de sel
quelques brins de safran
42 g de levure
1 cs de sucre
env. 2 dl de lait
75 g de beurre, coupé en morceaux, ramolli
1 oeuf
légumes:
75 g de jambon, coupé en petits dés
beurre à rôtir ou crème à rôtir
100 g de légumes (carottes, colraves et poireaux, par ex.), coupés en petits dés
50 g d'amandes effilées
Préparation
- Mélanger la farine, le sel et le safran, former un puits. Diluer la levure et le sucre dans le lait, ajouter avec le beurre et l'oeuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Faire revenir le jambon dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, étuver brièvement. Incorporer les amandes, mélanger, laisser refroidir.
- Beurrer le moule. Recouvrir la bande de carton de papier d'aluminium. Enrouler et former un cylindre, boucler à l'aide de la ficelle de cuisine. Disposer dans le moule, ajuster, beurrer.
- Pétrir la pâte levée et y incorporer les légumes et le jambon. Former une boule sur un plan légèrement fariné, disposer dans le cylindre. Couvrir et laisser à nouveau lever jusqu'à 2 cm du bord du moule.
- Cuire 40-45 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Démouler, couper en tranches et servir encore tiède.
